1月のコース

【テラリウム】 スペシャリテ “苔テラリウム”
ジャガイモとフォアグラのアミューズ・ブーシュ
トリュフの香り〜積雪〜

【前菜1】 天使のエビとクスクス、菊芋のサラダ仕立て
〜雪解け〜

【前菜2】 ホタテのカダイフ揚げ、出汁で炊いた海老芋、
春菊のソースと出汁のソース

【スープ】 かぶらと白味噌と生姜のスープ
蕪の葉ピューレと焼き餅

【魚】 鰆の瞬間燻製　芽キャベツとアンディーブ
金柑のコンフィチュールとサルサヴェルデ

【肉】 メインのお肉と季節の野菜、金時人参のマッシュ、酒粕のソースとふきのとうのソース、柚子の香り

【ご飯】 紅ズワイガニとブラウンエノキの炊き込みご飯
豆腐となめこと九条ネギの赤だし

【デザート】 オレンジとブルーベリーとチーズのタルト
キャラメルソースとオレンジシャーベット
シナモンチョコレートの仕上げ

【食後のドリンクとお茶菓子】 本日の小菓子とコーヒー又はほうじ茶

※ディナーは18:00 or 19:30のご入店、二部制の一斉スタートです。(時短要請中は17:00 or 18:00の二部制)
※コース料理のご提供には２時間半程度かかります。お時間に余裕をもってお越しくださいませ。
※仕入れ状況により、予告なく内容を変更する場合がございます。